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西北菜空间设计客户:深圳秦川厨子餐饮管理有限公司;行业:西北菜;服务项目:品牌vi策划室内空间设计
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我国西北地区,史称“西陲”或“回疆”,与其他地区相比,西北一带的食风显得古朴、粗犷、自然、厚实。其主食是玉米与小麦并重,也吃其他杂粮,小米饭香甜,油茶脍炙人口,黑米粥、槐花蒸面与黄桂柿子馍更具风情,牛羊肉泡镆名闻全国。
西北家常食物多为汤面辅以蒸馍、烙饼或是芋豆小吃,精料精作,花样繁多,农妇们也有“一面百样吃”“七十二餐饭食天天新”的本领。受气候环境和耕作习惯限制,在西北食用青菜甚少,农家用膳常是饭碗大而菜碟小,一年四季有油泼辣子、细盐、浆水和蒜瓣亦足矣。如有客人造访,或宰羊,或杀鸡,或炒几碟肉丝、鸡蛋、苜蓿,擀细面,蒸白馍,也相当丰盛。

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客户:东莞秦风轩餐饮管理有限公司;类别:西北菜;服务:品牌全案策划及年度服务
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品牌背景:秦风轩餐饮投资管理有限公司于2013年5月18日成立于广东省东莞市,起源于古城西安。是一家集经营西北菜,风味牛羊肉、面食、特色小吃、的品牌连锁经营为一体的综合性餐饮投资管理公司。
  秦风轩注重原材料的质量,所有食材均来自于西北民间。做菜如做人,秦风轩注重有德之人的筹备和培养。全力以赴打造绿色、营养、健康、原汁原味的西北风味小吃,为了让更多的人享受到地道西北美味,秦风轩一直在努力着……
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一、行业分析
1、市场概况
随着我国经济的快速发展,人民生活水平的显著提高,生活方式发生很大变化,外出就餐成为大多数人日常生活的一部分,因此餐饮行业发展非常迅速,成为第三产业中的重要产业,餐饮行业收入连续20年以近20%的速度增长,是国内发展最快的产业。1978年-2010年,中国餐饮零售额增长322倍,年均复合增长率为19.78%。至2011年中国餐饮业现实餐饮收入20635亿元,同比增长16.9%。2012年餐饮行业营业额达到23283亿元,比上年增长13.6%。预计未来3年内餐饮行业规模将有望突破3.7万亿元。餐饮行业的市场规模成逐步上升的阶段,餐饮行业的市场发展前景很好。
“民以食为天”,餐饮消费是拉动消费快速增长的重要力量。我国经济稳定增长以及居民收入水平不断提高,决定了今后将会有更多的消费者走进餐馆和酒楼。而餐饮行业内部将出现分化。虽餐饮行业经历了一段高速发展期,但行业仍有较大的发展空间和潜力。加上社会经济交往活动的增加,将直接刺激餐饮业的发展。
伴随着快节奏的上海生活方式,外出就餐已经成为上海市民稳定的日常行为,根据大众点评的统计数据,平均每周2次以上外出就餐成为占比最多的消费频次,占据总人群的66%,比2010年增长近2成。而56%的人外出就餐是没有明确目的和计划的,以美食体验消费为主,适当的优惠促销活动,会影响这部分消费者的决策。2011年上海市民在菜系口味上更趋多元化,川菜、自助餐热度下降,西北风味、西餐热门度明显上升;以朋友聚餐为目的的消费行为占79.1%,其中主要消费金额在人均50-150元之间。
2、市场潜力
2012年中国餐饮产业规模延续了20多年来保持两位数增长的态势。2011年产业规模突破2万亿,这距2006年突破1万亿营业额仅用了5年时间,年均增长2000亿元以上。预计至2015年,产业规模将突破3.7亿,产业发展潜力凸显。
根据大众点评发布的2012年12月上海地区《餐饮风向标》显示,西北菜系商户数远低于市场均值,而受欢迎程度却高于市场均值,菜系市场潜力较大。

3、行业现状
随着人们生活水平的不断提高,社会消费需求随之发生了重大的变化,特别在“吃”的方面,要求越来越高,希望常吃常新,吃出品味,吃出文化,吃出健康。餐饮业将面临着资源匮乏,经营成本高涨,标准化难度大,行业内部恶性竞争,资金短缺及政策支持等问题。为了适应这一变化,餐饮企业采取了一系列的措施尤其是一些中式企业正餐店。就产业发展现状而言,还存在着如下问题:一整体重视度不够,缺乏餐饮网点规划。二、缺乏有效监管部门及自身安全控制体系,食品安全问题频发,有损餐饮业发展。三、税费及成本压力大,大多数企业处于微利时代。四、餐饮企业规模普遍较小,产业集中度较低。五、餐饮从业人员流动性大、高级管理人才匮乏等。制约着餐饮行业发展。

二、环境分析
1、经济环境
2011年是“十二五”开局之年,纵观全年发展情况,国内经济发展在“保民生、抑物价”的总体调控下,尽管面对的国内经济运行环境比较复杂,通货膨胀率逐月走高,但中国经济依然保持着强劲动力,国内生产总值实现了471564亿元,比上年增长9.2%。2011年以来我国经济连续7个季度回落,2012年四个季度GDP增幅分别为8.1%、7.6%、7.4%、7.9%。由于受到欧债危机影响,世界经济及多个主要经济体的经济增速继续放缓,2012年全年GDP增幅为7.8%。同时,2012年前三个季度,内需对经济增长的贡献率达到了105.5%,拉动经济增长8.1个百分点,网络,APP平台等新型业态发展迅速。2013年世界经济保持了非常好的发展趋势,危机后世界经济将转入深度转型调整期。随着2012年我国已经出台的稳增长措施的效果逐渐显现,考虑到我国宏观调控还具有较大的回旋余地,预计在2013年中国经济将实现平稳温和的增长,GDP增长率为8.2%左右,略高于2012年。
中国餐饮行业与经济发展密切相关。就经济结构来说,农业发展良好,工业发展增速继续放缓,随着经济社会的迅猛发展,人们生活水平不断的提高,越来越多的人外出就餐,对餐饮业的发展起到了非常大的促进作用,人们的需求大了,餐饮业的规模也要相对的扩大,此类与人们衣食相关的行业领域经济状况依然良好,投资快速发展。

2、社会文化环境
中国历来有“民以食为天“的说法,所以人们对吃的非常的讲究,随着对外开放的扩大和经济的持续发展,居民的生活水平不断的提高,人们对吃的要求已经从吃的饱转化到了吃的好,所以餐饮业未来的发展前景很好。不过要想是此行业不断的上升发展一定要注重生态,健康,营养。敢于突破传统模式,打破常规,将餐饮和娱乐,知识,健康,营养,信息体育等多种手段相结合,提高餐饮的参与性,观赏性和娱乐性。让人们在快节奏的生活中不仅可以吃到绿色健康的食物而且还可以在就餐中享受到快乐。
3、政治法律环境
中国是一个社会主义国家,在“十二五”规划建议中明确要求“十二五”期间“加快发展服务业”。把推动服务业大发展作为产业结构优化升级的战略重点,更好的建立、发展、调整、探索有利于且适合服务业发展的政策和体质环境。商务部在《关于“十二五”期间促进餐饮业发展科学发展的指导意见》中强调,要以科学发展观为指导,大量发展品牌性餐饮、绿色餐饮和节约型餐饮,统筹城乡餐饮发展,拓展现代经营方式。提高餐饮水平;优化餐饮发展结构;推动餐饮规模化发展;大力发展节约型餐饮;加强饮食安全;提升餐饮品牌化水平,积极推动中华餐饮文化“走出去”等内容。
2010年各地卫生与食品药品管理部门监管职能交接,政府对餐饮行业食品卫生的监管力度不断加强。餐饮企业食品安全水平得到了普遍提升。
中央三令五申节俭办事,反对铺张浪费,严禁公款吃喝的规定不断见效,餐饮业越来越接近平民化。

4、技术环境
现代餐饮的核心技术在于管理而非手工,一家成功的餐饮要给顾客提供有形的和无形的的两种体验。由于App手机平台、ERP及各类客服关系管理软件的出现,科学技术成为21世纪餐饮业的主流,销售者对消费者的研究更具有针对性,才能更好的挖掘出消费者的需求,才能激发起消费者的消费要求,增加营销机会。只有掌握高新技术人才和具备管理和营销理念的人才将促进和推动21世纪的餐饮行业。


随着中央对节俭用餐的号召,餐饮行业面临着一次大规模的强力洗牌,过往的八大菜系川、鲁、苏、粤、浙、闽、湘、徽经过几十年的沉淀,逐步向高端化靠近。一下面对奢靡之风的急刹车,众多菜系还未能稳住调转船头。

以西北菜餐饮品牌策划为代表的新兴菜系,由于“出身”的原因,给消费者造成了低端、廉价、粗放的消费意识。国八条的出台反而促使西北菜走上历史舞台,以“蒙兰西”、“西北汉子”、“西贝”、“秦风轩”为代表的西北菜经过精致的制作和赋予菜品的文化内涵,在低廉、健康的食材上展现了精细化的制作手段,使消费者对于西北菜有了不同的认识,没有走上高端奢糜的西北菜也借国八条的东风越做越红火。
“蒙兰西”作为西北时尚美食的标志,从装修风格、菜品容器到菜品种类都对80后、90后这群当今餐饮市场的消费主力极大的吸引力。以“蒙兰西”餐厅最好的菜品之一“大盘鸡”为例,本是一道历史很悠久的西北老菜,在“蒙兰西”的精致做法下,赋予了老菜新时尚的气息,成为就餐群体追捧的一道美食。“蒙兰西”每道菜品都能让消费者吃出文化、吃出根源,“大盘鸡”很多人都知道是新疆美食,但发源于新疆哪里,怎样产生的,这些都是这道菜里面的故事,随着中国人素质的提高,在吃的问题上,越来越较真,越来越要“品味”,吃的明白成为了80后、90后这些消费者用餐的首要因素。像“蒙兰西烤鱼”选用的鲈鱼也是很有讲究的,为什么是鲈鱼、不是草鱼、黑鱼。鲈鱼背、腹的肉多、平整,在进行烤制时能够留住更多的食材营养。同时,鲈鱼有补益五脏,益筋骨,调和肠胃,治疗水气的效用,在“蒙兰西”吃过烤羊腿、羊排后可以对肠胃起到很好的调和作用。这都是菜品味道之外的故事,好比“西贝”的黄馍馍,我们吃了几十年的粗粮,西贝却将黄馍馍卖火了全国,这都是菜品的文化内涵。正是由于有这样一群餐饮人,才使得“粗俗”的西北菜有了更多的文化内涵,赋予了西北菜新的生命。
“蒙兰西”,“西北汉子”,“西贝””、“秦风轩”这些西北菜的先锋一定会将我国幅员最辽阔的西北出产的美食做到全世界,不但成为全国的餐饮新宠儿,更将为中国美食在世界的推广增添一抹亮色!--原作者张杨

大家耳熟能详的中国餐饮百强企业西贝莜面村启动更名计划,正式改名为“西贝西北菜”。记者昨天在西贝京城第一店六里桥店发现,该店已于8月1日正式更名为“西贝西北菜”。与此同时,主打西北菜的西贝也请来了央视热播节目《舌尖上的中国》中的黄老汉作为代言人,全国同步推出黄老汉的当家菜品黄馍馍。

  陕北黄馍馍两天卖5万个

  记者昨天中午时分在西贝六里桥店发现,由《舌尖》中黄老汉代言并亲自指导的地道陕北黄馍馍正火爆开卖,“该产品8月1日在全国45家餐厅试卖”。北京西贝餐饮管理有限公司六里桥店总经理秦利军告诉记者,仅该店第一天平均每两秒钟就有一单点黄馍馍,两天内全国黄馍馍销量就达到5万个,销售额达到15万元。

  “我们这次请黄老汉作为西贝黄馍馍代言人和技术顾问费用是30万元”,秦利军称,他负责对西贝面点师进行培训,传授自己的“独门秘方”并在北上广的明档亲自制作黄馍馍。“制作黄馍馍的原料全部都是从陕北收购,加上运费、加工费用等,3元钱的价格只能保本”。西贝采购部王经理称,这样做的目的就是想让身在都市的顾客们都能品尝到地道的陕北美食。”

  去年盈利近3亿超全聚德

  “公司旗下除了西贝西北菜品牌外,还有腾格里拉、九十九顶毡房、西贝海鲜、西贝火锅城等多个餐饮品牌”,秦利军告诉记者,这些直营店去年销售额已超过10亿元,利润近3亿元。以此数字推算,西贝的盈利能力已经超过了A股上市的全聚德,后者去年净利润为1亿元。

  “公司去年就开始严格执行规范的上市公司财务制度,目前还获得了银行3亿元的贷款”,秦利军透露,明年将加速开出60家直营店,公司计划是2015年实现上市目标。




 



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