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客家班
客户:广州市好客之家餐饮管理有限公司;品类:客家菜;服务:品牌梳理,品牌空间。

客家菜品牌策划

客家班客家菜品牌设计

























项目背景:

客家班为广州好客之家餐饮管理有限公司之旗下时尚品牌。好客之家品牌创始人谢总从事客家菜经营及研发有20年了,是广东做客家菜最早的品牌之一。广州市好客之家餐饮管理有限公司,创办于2000年,是一家以经营客家菜系为主的特色餐饮企业。公司以弘扬客家菜式,传播客家文化为经营宗旨。公司以“绿色、生态、环保、健康为主导”,精心挑选各种食材包括山货、生猛河鲜、以及乡下蔬菜,确保其新鲜和口感。不仅致力于保持客家菜式的经典丰富,还不断打造幽雅别致的店堂环境。2015年10月,委托餐谋长策划公司创建时尚新品牌:客家班。

品牌定位:

品牌目标:中国客家豆腐第一品牌;
人均消费:55元/位;
选址方向:城市综合体,一线商圈;
店面大小:280-380平方;
空间风格:时尚,新潮;
人群定位:客家人,热爱健康及89/90后,以65%为主的女性的消费者。

客家菜系:

客家菜是汉族饮食文化重要组成部分,主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州;江西的赣州;福建的龙岩、三明、漳州;广西的贺州、玉林;台湾新竹县、苗栗县等地。客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的,如像客家话保留着中州古韵一样,客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。传统的客家招牌菜是:梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、闽西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等。与潮州菜比较,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,在广东菜系中独树一帜。

客家菜亦称东江菜,它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,如像客家话保留着中州古韵一样,客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区。所谓“客家”,是相对于岭南土著居民而言,客家人是中原南下的移民,由于种种历史的原因,迁至岭南的粤北山区后,成片居住,“反客为主”,较完整地保留了中原的语言与饮食习惯;而且,由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆,与中原地区的自然环境比较相似,故客家菜肴保留中原菜肴风味,以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。

客家人在迁徙过程中,历尽艰难险阻,多群体有组织而迁,整村整族而徙,迁至广东东江流域后,成片聚居,地域宽广,其范围包括今河源、惠州、梅州等市大部分地区以及东莞、清远、英德、曲江等小部地区。在这样一个相对而言的广阔地区内,客家人比例大,反其客为主,自然其生活习俗就不易被当地土著同化,反而同化了当地生活习俗,包括不少不同地区迁至此地的人的不同生活习俗。因此,作为古中原特色的菜肴风味自然也保留下来。第二个原因是,就地理条件和物产而言,东江地区与客家人祖籍中原较为接近,两者都属内陆腹地,远离海边,用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,海产品较少。客菜有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”的说法,因此,早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续,此外,还与东江封闭的交通环境有关,粤东属山区,交通不便而少受外界影响,从而使客家菜在较长的时间里自我成型,自我演变而自成一家。

客家菜经过2000多年的发展,已经成了以茶、酒、菜肴、小吃为系列的独特饮食文化,并因地域的原因被吸纳到粤菜系中,成为当今粤菜美食的重要组成部分。而客家菜中东江菜最负盛名,因广东境内的客家人一向以粤东山区的梅州市为基地,并且主要居住在东江流域,东江向西南流入广东省境内,因此,广东队鹅客家菜又称东江菜发祥地为粤北东江、兴梅地区,在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区, 由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆,与中原地区的自然环境比较相似,故客家菜肴保留中原菜肴风味,以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。


 
 

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