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品牌研究 BRAND RESEARCH

如果您正准备做品牌,请抽几分种时间看看本栏目的文章,相信对品牌建立会有点帮助,同时也可以了解餐谋长策划公司的工作方法及观点。


做餐饮品牌,味道到底有多重要?

产品主义、好吃战略、回归产品,匠人精神...,都直指餐厅的本质---味道!对于餐饮而言,味道是非常非常重要的。但更重要的是,其实对味道的认知!无论消费者还是从业者,95%以上的人都会认为味道是餐厅的第一位。
“好吃战略”与“产品主义”

关于餐饮品牌策划

中国历史上的“合纵联横”、“空城计”、“明修栈道,暗渡陈仓”等传奇故事,都堪称古代策划的经典。“策划”一词始于汉代,西汉刘安的《淮南鸿烈·要略》其有“擘画人事之始终也”,南朝《后汉书·隗器传》中“是以功名终申,策画复得”。其中“擘画”、“策画”与“策划”同义。由此可见,中华文明古国,同时也是一个具有悠久策划史的国度,表现在政治、军事以及社会的各个层面。

餐饮策划的内容及步骤

餐饮策划,是餐饮企业以精准定位为手段,提升品牌形象,强化企业核心竞争力,扩大盈利能力所进行的系统资源整合。本色认为餐饮策划的主要手段是精准定位,即在对企业周边商圈的消费能力和消费习惯,进行充分调研和系统归纳,实现企业供给和顾客需求有效对接。

如何建立餐饮品牌?

品牌是近年来炙手可热的一个话题。与品牌有关的文字常见于各种媒体报道中,企业经营者们言必称品牌,连普通百姓在买东西时,也不忘记念叨这个品牌好、那个品牌差。餐饮界对品牌的热情同样高涨,大凡谈及市场发展状况,餐饮品牌化经营总是少不了的重要内容。但必须承认,有相当一部分奢谈品牌的人其实并不了解品牌的真正涵义。对品牌的肤浅理解导致经营效果预期落空甚至一败涂地的例子并不少见。要想有效地展开品牌营销活动,首先就要弄清楚与品牌相关的基本概念。

如何打造餐饮品牌的核心竞争力

随着近年来中国居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新,推动餐饮行业的迅速发展。中国餐饮消费呈现三大发展趋势。一是商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加,商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展。二是替代型消费增加。随着经济发展,居民收入增加,越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭,这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。

■你的餐饮品牌导入了CIS吗?

近些年来,餐饮行业的竞争越来越激烈,未来的竞争将是品牌的竞争。品牌竞争是企业核心竞争力的外在表现,有不可替代的差异化能力,是餐饮企业所独具的能力,是竞争对手不易甚至是无法模仿的。CIS设计作为时尚的一种管理理论,被中国餐饮各界所熟知和认同,餐饮业也作为振兴企业的“灵丹妙药”竞相导入。但由于导入不完整或理解偏差,并没有达到预想的目的,甚至有些企业导入CIS后没过几天就“关了门”。于是,CIS热渐渐“降了温”,甚至有人开始怀疑它的作用。问题究竟出在哪儿呢?

餐饮连锁品牌战略的必要性

未来中国餐饮的竞争其实就是餐饮品牌的竞争,品牌化,连锁化,才是我们必须要走的路。中国的餐饮市场经过多年的改革与发展,已进入一个新的阶段,市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势,研究制定正确的对策,对餐饮企业来说是至关重要的。餐饮市场相对来说是最分散的一个市场,国内没有一个大的餐饮集团可以占据1%的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业,行业集中度相当低,未来发展的趋势是行业集中度大幅提高,有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看,未来我国餐饮企业竞争将更加激烈,并伴有更多企业上市。


如何应对竞争日益激烈的餐饮行业?

孙悟空和猪八戒都来抢餐饮的地盘,这行业还有的做吗?有朋友见这标题之后感觉完了,现在竞争太激烈了,还是转行吧,但是本色不这样认为,孙悟空和猪八戒何许人也,西天取经之人,他们师兄弟都来做餐饮,你还怕什么?餐饮行业如同“围城现象”,一部分投资者冲出去,一部分投资者冲进来。竞争使一些餐饮建立品牌,继而又发展成连锁店;竞争也使一些餐饮品牌倒闭、转让出局。餐饮业的竞争说到底,主要还是品牌和人才的竞争。


奶茶品牌策划之情感品牌建立

奶茶,早在1985年被台湾人发明以来,红遍台港澳以及大陆。但是销售的场所和终端基本上是奶茶店和茶餐厅。台湾珍珠奶茶在上世纪90年代进入中国大陆市场,短短的10余年,已经发展成年轻消费群体的主流饮品。由多种可口原料配成、现做现卖、口感新鲜、纯正的奶茶味道让众多追求时尚、健康等概念的年轻人对它爱不释手。今天,奶茶就像面包一样,它几乎完全融入了中国的城市生活中,变成一种理所当然的存在——渴了,就喝奶茶。
在当今品牌建设的过程中,人性化的情感品牌越来越被重视,它也是未来品牌发展和消费者消费需求的方向。奶茶在大陆市场经历了10余年的发展,在餐饮行业形成了一定的产品响力,本色餐饮研究了中国奶茶市场,发现有品牌力的奶茶品牌还真的不多。奶茶连锁店在发展的过程中要实现真正义上的品牌腾飞,就必须坚持走情感化品牌发展之道。


如何创建时尚小火锅品牌?

小火锅是相对于普通的火锅而言的,是以小锅取代大锅,以吧台取代桌椅,一人一锅,围坐于吧台周围。最早流行于日本,后传入台湾,这种时尚的小火锅餐厅内地也逐渐出现。既保留了火锅乐融融的就餐氛围,也可以各取所好选择自己最爱吃的锅底,卫生方便。最早流行于日本,后传入台湾,后来引入中国。最先开始是一线城市深圳,上海,广州,北京等地,现在在内地也逐渐出现这种时尚的小火锅餐厅

未来中式快餐将成餐饮行业潜力股

定位之父特劳特预言:从长远来看,中式快餐品牌的汉方本草理论和营养健康的属性能开拓全球市场,如能定位得当,操作规范,有可能取代西餐品牌成为全球第一快餐品牌。目前,真功夫、乡村基等品牌的初露峥嵘已经出露端倪。近10年,中餐品牌实施品牌战略,实现了跨越式发展。从早期的永和豆浆、大娘水饺,到中期的小肥羊、谭鱼头、小天鹅,再到后来居上的味千拉面、俏江南、乡村基都实现了快速发展。乡村基于2010年在美国上市,味千拉面销售额已经突破100亿元,俏江南开始实施国际化战略,在台湾、纽约、巴黎、伦敦等城市开店。在安徽,中式快餐企业开始集体发力,合肥的肥西老母鸡相继在合肥、滁州、南京、上海等城市设立一百多家加盟店和直营店,年销售收入近10亿。刘会平在上海开创了“芭比馒头”、蚌埠人张建尧开创的“包天下”年销售额超过6亿元。


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